SHUNKA

Hoy el que ya es una referencia entre los japoneses de Barcelona, el Shunka C/Sagristans, 5 bajos.

A mí el Shunka, me parece el mejor, me flipa en muchos sentidos, me encanta observar la curiosa danza oriental de 7 entre humo, cuchillos, palillos y manos hábiles, ejecutada en poco espacio por chinos y japoneses, jugando con productos de primerísima calidad ...mientras asisto al espectáculo con la boca llena en primera fila...
He ido bastantes veces al Shunka y siempre me voy pensando en volver, creyendo que me he perdido algo...

LO QUE COMIMOS...

Esta vez, de noche, cayó el menú degustación, ostras, espardenyes, berberechos, gambas, shashimi, sushi, pulpitos...ese toro soasado...ESE TORO...justo ahí perdí la memoria del resto

LO QUE ME GUSTÓ...

Me gustó todo lo que comí, estaba perfecto, de cocción, de temperatura, de textura, de sal, de TODO.

Me gustó sentarme en la barra del Shunka, las mesas me parecen como sosas, apretadas y hay demasiado follón, en la barra me concentro en la comida, y como con los ojos y con la boca, y eso me gusta.

Me gusta la cara de sorprendida de la camarera cuando pedimos soja fermentada y las explicaciones que da para convencernos de que no nos va a gustar.

Me gusta la idea de que en menos de seis meses abre el nuevo Shunka...a ver si se libera un poco el espacio...
Me gusta la calidad de todos los productos del Shunka pero me fascina el toro...y me gusta comérmelo soasado y con cervecita fría.

LO QUE NO ME GUSTO TANTO...

Lo complicado que es encontrar sitio en el Shunka, cada día está más lleno...no hay opción para la improvisación...pasas ves el noren y entras...NO!..que rabia...nada toca llamar al 93 412 49 91 y cruzar los dedos...o arriesgarse a que alguien anule...que es lo que nos pasó el otro día ;)

Tampoco me gustaron demasiado los postres, será que me cansé del mochi???...

ARTKUISINE

Me faltaron segundos para reservar en Artkuisine al descubrir el fantástico post y las siempre insuperables fotos de encantadísimo .

"La cocina es un juego de pasión y confianza entre el invitado y el cocinero" ...esta es la bienvenida que nos da Rémy Lefebvre a su fantástico ARTKUISINE ...voy al tema...

LO QUE COMIMOS...

Nos pareció una buena propuesta el "Menú armonía" compuesto por snacks, dos entrantes, un pescado una carne , postre y petit fours, al que añadimos la premiada sopa.(¡Soy una copiona!).Una tapita que yo bauticé como “queso navideño” acompañada de unas cervecitas nos sirvió de aperitivo. Siguió la sopa de marras, las sardinas con guacamole compota de chalotas y membrillo, un rape de Vilanova a la plancha con naranja sobre base de judías de Santa Pau con múrgulas y lomo de cordero con couscous de verduras y especias del Mediterráneo...y de postre el panettone...IL PANETTONE…
A parte de las cervecitas iniciales (doblete) y teniendo en cuenta que soy una label victim me empeñé en regar la cenita con un Valderiz

LO QUE ME GUSTÓ...

fue poder flipar con la comida! Cuando yo hablo de flipar con la comida no me refiero sólo al momento en que me la llevo a la boca, me flipo con detalles, con imágenes, con el trato que se le da, con el amor que se la trata...seré una flipada...pero ayer flipé mucho...y sobre todo mucho, mucho, MUCHO con el entusiasmo, la ilusión, la profesionalidad, la complicidad y el amor por la comida que Rémy y Fanny saben transmitir a los que comen en su casa. Me encantó la sobriedad cálida del local, la limpieza impecable y el gusto por los detalles. Me pareció digno de admiración que de una cocina pequeña y con poco personal, cocinando están Remy y Marco, pudiesen salir esos platos cuidados al detalle. Me gustó la cristalería, la vajilla, los cubiertos (sí encantadísimo, aún me pregunto cómo pero conseguí mantenerlos a raya toda la comida y lo conseguí a la primera, la foto de la cabecera es para vos;)) No pienso dar muchos más detalles de la comida (justo momento flipe cuando me la llevo a la boca) tenéis que ir, pero YA!!! que además la RCP es muy buena!...de todos modos no puedo pasar por alto el panettone, IL PANETTONE...personalmente siempre en Navidad me ha invadido la duda metódica de las pseudoitalianas ¿PANETTONE O PANDORO?...normalmente cuando muerdo un panettone me molestan i canditti, o le sobran pasas o dejan hueco o se resecan y lo abandono sobre la mesa para lanzarme al Pandoro al que siempre le sobra azúcar o huevo...así año tras año..hasta ayer...ayer comí il panettone più buono del mondo...hasta aquí puedo leer...

LO QUE NO ME GUSTÓ TANTO...

A Rémy le gusta mucho trabajar con especias e investigar con los tubitos de ensayo de Gerard Vives y realmente consigue algunos platos fantásticos, cuando la cantidad es la justa aumenta el efecto sápido pero cuando la especia enmascara demasiado el sabor de la materia prima no me gusta...y ayer algún plato se enmascaró!.

No me gustó tampoco no poder identificar los "productos olvidados" de la sopa, tal vez fuese mi problema pero no identifiqué sabores. Por cierto...el pan sigue siendo el mismo...Y tampoco me gustó el fogonazo inicial de aire caliente sobre mi cabeza de la calefacción...sí ya se...la tiquismiquis es mucha tiquismiquis...

LO QUE ME GUSTÓ MUCHO...

es que Rémy tenga más ganas de trabajar que de triunfar mediáticamente. Que sea capaz de hacer una carta de postres tributo. Me gustan los cocineros que aclaran su cocina y se acercan al cliente y que preguntan para aprender y enseñar."Comer es relajación, diversión y cultura" dice Rémy y ayer me gustó especialmente relajarme, divertirme y aprender...consiguieron que nos sintiéramos como en casa...vamos que faltó poco para que me descalzara y me sentara en los sofá-negros-reciclaje-tributo emocional, recuperados del mítico Reno...y me gustó mucho poder decir al salir:...NOS VEMOS EN BREVE!...

HISPANIA

Me da un nosequé decir ciertas cosas del HISPANIA , todo lo que he leído son maravillas (por favor si tenéis otras referencias me lo hacéis saber)… teniendo en cuenta “el nivelazo” de los blogs que leo y el temor a sentirme una intrusa en ciertas materias algo me impide entrar demasiado en detalles…pero de todos modos si me callo mucho reviento…así que ahí va: para mi el Hispania es solamente un viaje en el tiempo, nada ha cambiado; NADA (excepto los precios y la bodega…) la inmovilidad de sus platos no me parece motivo suficiente para justificar todas las alabanzas que recibe, ir al Hispania es pagar una cantidad nada despreciable para comer casi como en casa de la abuela (y por suerte yo todavía tengo abuela!).

Sí, sí, la materia prima buenísima, el servicio impecable, comí bien, todo estaba bueno (faltaría!) pero nada para flipar y a mí, si me gasto más de 80 euros por persona en comer me gusta flipar, aunque sea un poquito...

La mayoría de referencias al Hispania se centran en lamentarse que este tipo de cocina no se valora del mismo modo que la creativa, haciendo por ello una revalorización de la misma….otros apelan al escalofrío sensitivo por la posibilidad del recuerdo de los olores de la infancia…(a mi me sale más a cuenta una pastillita de heno de pravia!), los más se refieren a la memoria gustativa y la recuperación de sabores de la infancia al acercar un bocado del plato mestresses a la boca…a mi me entraron unos remordimientos terribles y me dio por pensar en la cara de mi abuela cuando me viese pedir y comer un “puré de col con fredulics passat per la paiella”…a 14 leiros… y me reprocharía que en más de una ocasión lo habría visto en la mesa de casa y había puesto mala cara…

LO QUE ME GUSTÓ...
Me encantó una carta con nombres cortos, propios y claros…que gritan:¡esto es lo que hay!
Me encantó estar acompañada ese día por el sector “gore” que se atrevió con toda la casquería de la carta y me permitió catar sus platos. También me gustó encontrar un servicio como “los de antes”, alejado del exceso de modernidad, buen rollo y malas caras, que tanto abunda en hostelería, me encantan los profesionales que aunque no les guste necesariamente lo que hacen saben disimular. Me gustó mucho la coca con tomate, y el bizcocho con tejas que acompaña al café (agradecí la opción “de moje” como solución a poder beber “ese café”!).

Me encantó bajar bastante la media de edad del local, últimamente eso me pasa cada vez menos...

LO QUE NO ME GUSTÓ TANTO...
La incoherencia y exageración en los precios de algunos platos (algunos con producto barato a un precio desorbitado y algunos con producto caro a precio relativamente razonable). El “descontrol” en el precio de los vinos (eso merece un post propio, que no voy a hacer). La falta de revisión ortográfica de la aparatosa carta (presentes también en la web, lo siento pero ver bailes de b y v en bogavante me molesta, ya lo se, todos hacemos faltas, pero la "mejor casa de comidas del mundo" para algunos no se lo puede permitir y además no olvidemos que soy una tiquismiquis!).

Me pareció horrible el punto extramás de la colita de rape al perfume de ajos quemados, el overdose de azúcar y limón de la crema catalana (he leído por ahí…”la mejor del mundo”…arggggggg).

Y me sorprendió negativamente la ausencia de sal de la mayoría de platos (he llegado a pensar, de vez en cuando lo hago, que la cocina del Hispania se adapta al público habitual del establecimiento y así en una visión rápida, general y teniendo en cuenta las leyes de la probabilidad debe tener problemas de hipertensión (gracias encantadísimo!)... y de colesterol también!).

ELS FOGONS DE LA BARCELONETA

En el remodelado Mercat de la Barceloneta una doble propuesta gastronómica, arriba y abajo, arriba el estrellado Lluçanès abajo els Fogons de la Barceloneta a cargo de Uri Sala. Hoy toca abajo.(Otro día arriba!)

He comido ya varias veces en la barra dels Fogons, pero la última me senté en una de las mesas que ocupan el espacio. Els Fogons de La Barceloneta pretende ser un bar de tapas de autor y plantea una propuesta de menú degustación, o raciones sueltas, con tapas elaboradas, a buen precio.Creo que en las visitas que he hecho lo he probado casi todo (berberechos a la brasa, tortilla escabechada, bacalao, pulpo con hummus, ensaladilla rusa, caldo, ensalada de garbanzos con pesto de salvia, lecha, crestas de pies de cerdo,arroz, foie, mejillones… trufas, helado, roscón...de todo, y de todo, me quedo con el desaparecido sashimi de atún con higos de la primera carta y la inesperada lubina-sorpresa con frutas que nos cayó de arriba;)
A mi las tapas me gustan en la barra y con cervecita…me encanta la cocina en miniatura y tengo una capacidad de empatía bastante sorprendente…vamos que cada vez que voy als Fogons tiemblo pensando que puede pasar el día que se les llene la barra y las mesas y el local tenga realmente el aspecto de un bar de tapas…

LO QUE ME GUSTÓ...

definitivamente me gusta la barra dels fogons, sentarme y no mirar las mesas, me gusta como miman al cliente, me encanta ver como se mueven en la cocina y como trabajan con los palillos chinos, me fascina ver la dedicación y detalles de Uri Sala (hay que seguirle la pista a este chico!!!) en cada uno de los platos, me gustan los detalles que tienen y la capacidad de improvisación...y me gusta como trabajan con el pescado y los resultados que obtienen. De vez en cuando me apetece poder probar poco de todo...y para eso las tapas de creación son fantásticas...

También me gusta el precio, más que correcto y saber que en algunos casos (llámese la misma lubina o atún) unos peldaños más arriba se multiplica por 10...

LO QUE NO ME GUSTÓ TANTO...

no me gusta ver desaparecer ciertos platos de la carta y no me gusta tampoco sentarme en las mesas dels fogons, el espacio a más de dos metros de la barra resulta frío y además hace frío.

LO QUE NO ME GUSTO NADA...

tener que compartir los servicios:los servicios de arriba y abajo son los mismos!!!, eso no me gustó, no me gustó nada toparme en el baño con las "astrónomas curiosas"(que no gastrónomas) que se encerraron durante media hora (y de a tres!!!) en el baño para fumar a escondidas, mirarme levantando la nariz y volver a sentarse para dejarse ver en la caja de cristal del Lluçanès...dejando aburrir en sus mesas el cabrito marinado...o al marido encabritado...

Reivindico: Els fogons baño propio, YA!!!

...y página web!!!...puesta a reivindicar!